Холодец из свиной головы рецепт приготовления

Из свиной головы готовят зельц, прессованное мясо, а также холодец или студень. Готовить из нее – дело хлопотное, нужны сильные руки, чтобы суметь разрубить голову на части, большая емкость, чтобы в нее все поместилось, и много времени, так как на приготовление этого блюда уходит практически целый день. Но угощение стоит потраченных сил и времени, блюдо получается вкусным и в меру жирным, настоящее украшение праздничного стола.

Холодец

Холодец из свиной головы

Фото: Shutterstock

Как подготовить голову для варки

Отрежьте у головы уши (из них можно будет приготовить другое блюдо, к примеру, уши по-корейски). Удалите глаза и язык. Замочите на ночь в холодной воде, при этом воду нужно будет поменять минимум один раз.

Разрубите свиную голову на две части вдоль лобных долей, стараясь не повредить кость. Затем разрубите каждую половинку на 3–4 части. Все тщательно промойте и удалите мелкие острые косточки.

Как варить свиную голову для холодца

Все части положите в большую кастрюлю, залейте мясо холодной водой, чтобы она примерно на ладошку покрывала голову. Доведите до кипения, затем уменьшите температуру и варите на маленьком огне в течение шести часов, периодически снимайте шумовкой накипь.

За час до готовности посолите бульон, на одну свиную голову необходимо приблизительно 2 столовые ложки соли с горкой. Положите лавровый лист, несколько горошин душистого перца, три луковицы целиком и несколько очищенных морковок.

Аккуратно выложите разварившуюся голову на блюдо, тщательно удалите кости, шкуру, мозг, а также наиболее жирные части. Оставшееся мясо порежьте на мелкие кусочки поперек волокон.

Мясо для холодца готово, если оно легко отстает от костей

Очистите чеснок, пропустите его через пресс или натрите на мелкой терке. Вареную морковь нарежьте кружочками, из бульона выньте лук и специи, процедите. В посуду для студня положите нарезанную морковь и чеснок. Сверху положите мясо головы и залейте бульоном.

Поставьте холодец застывать в холодильник, на это уйдет приблизительно 10 часов, поэтому попробовать блюдо вы сможете лишь на следующий день. Правильно подавать холодец, приготовленный из свиной головы, с горчицей или ядреным тертым хреном.

Как приготовить домашнюю горчицу

Для приготовления этого популярного соуса для холодца возьмите:50 г порошка горчицы;- 2 столовые ложки растительного масла;- 1 столовую ложку сахара;- 0,5 стакана горячей воды.

Заварите горчичный порошок. Залейте его четвертью стакана кипятка. Тщательно все размешайте, чтобы не было никаких комочков. Затем вылейте оставшуюся горячую воду. Должна получиться масса по консистенции напоминающая жидкую сметану. Оставьте смесь настояться на ночь.

Потом осторожно слейте лишнюю воду, добавьте сахар, немного соли, растительное масло. Массу перемешайте до однородного состояния, переложите в стеклянную тару, закройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы горчица «дошла». Затем храните ее в холодильнике на дверце.

Процесс приготовления

Вряд ли найдется хоть одна семья, которая обходится без холодца на праздничные или семейные застолья. Его любят многие. Я, к примеру, обожаю холодец, особенно с картофелем - отварным, запеченным или пюре. В идеале холодец готовят из свиных (говяжьих) ушей, копыт и хвоста. Честно говоря, я почти всегда так и готовлю, но в виде мяса кладу в холодец курицу, просто мне так больше всего нравится.


Для приготовления холодца из свиной головы возьмите продукты по списку. Сейчас практически на всех рынках можно купить свиную голову - обрезанную, целой ее в продаже уже даже и не видела. Голову и копытце хорошо промыть под проточной водой, если необходимо, зачистить ножом. А если остались волоски, осмолить на газу.

Ингредиенты для холодца из свиной головы


Ножки куриные также помыть под проточной водой, снять кожу, разрезать на две части по суставу. Овощи помыть, почистить.

Помыть курицу


Голову разрезать на четыре части, пятак отрезать. Залить четырьмя литрами воды, вскипятить. Дать покипеть 7-10 минут, шум можно не снимать.

Положить части свиньи в кастрюлю


Слить первую воду, куски свинины хорошенько промыть под проточной водой. Если необходимо, еще раз зачистить ножом проблемные места. Залить чистой водой, еще раз дать закипеть, при этом постоянно нужно снимать пену и жир. Когда вода закипит, включить самый маленький огонь, холодец должен не кипеть, а еле-еле булькать.

Промыть куски свинины


Добавить очищенную и нарезанную морковь, луковицу чуть надрезать крестообразно, потом за хвостик ее будет проще выловить.

Порезать лук и морковь


На таком же тихом огне готовить голову и копытце в течение 2 часов, не забывая все время снимать пену и жир. Спустя 2 часа добавить куриные ножки, лавр, специи и готовить еще 4 часа, перед выключением посолить по вкусу.

Сварить свинину с овощами и лавровым листом


По истечении времени холодец выключить, мясо выловить. Куриные ножки разобрать, разложить по тарелкам, при желании можно добавить раздавленный чеснок. Разлить холодец по тарелкам, если необходимо, можно его процедить через марлю, поставить в холодильник застывать. В принципе, можно порезать в тарелки и уши, но мои предпочитают уши и копытце - с горчицей, бородинским хлебом и холодным пивом.


Готовый холодец из свиной головы подавать с горчицей или хреном и отварным картофелем. Из этого количества получится 4 классических суповых тарелки холодца, как на фото.

Фото холодца из свиной головы


Идеально к крепким спиртным напиткам)

Рецепт холодца из свиной головы

Желаете приготовить вкуснейшую холодную закуску, тогда обратите внимание на этот рецепт. Сегодня мы предлагаем вам приготовить сытный и наваристый холодец из свиной головы!

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Холодец из свиной головы с фото


Холодец из свиной головы шаг 1 фото
Рубленую голову хорошо помойте, поскоблите.
Холодец из свиной головы шаг 2 фото
Порезанные части головы переложите в большую емкость, сюда же положите целый лук, разрезанную на пару частей морковь.

Залейте все прохладной водой.

Поставьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите, снимите образовавшуюся пену, сделайте слабый огонь, добавьте в отвар перец в виде горошка, пару лавровых листов и варите бульон на протяжении пяти часов.
Холодец из свиной головы шаг 3 фото
По истечении отведенного времени достаньте куски мяса из бульонного отвара, остудите и отделите мясо от кости.

Овощи, которые варились в бульоне, выбросьте, а сам навар процедите и досолите если нужно.

Мясо и язык порежьте кусочками и разложите в подготовленные судки.
Холодец из свиной головы шаг 4 фото
Процеженный бульон процедите и вскипятите с чесноком.

Разлейте отвар в судки с мясом, остудите и отправьте в холодильник на 12 часов. Вот и все, вкуснейший домашний холодец из свиной головы готов, не забудьте к блюду подать горчицу или хрен!
Холодец из свиной головы шаг 5 фото

А готовится блюдо так:Рубленую голову хорошо помойте, поскоблите.Порезанные части головы переложите в большую емкость, сюда же положите целый лук, разрезанную на пару частей морковь.Залейте все прохладной водой.Поставьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите, снимите образовавшуюся пену, сделайте слабый огонь, добавьте в отвар перец в виде горошка, пару лавровых листов и варите бульон на протяжении пяти часов.По истечении отведенного времени достаньте куски мяса из бульонного отвара, остудите и отделите мясо от кости.Овощи, которые варились в бульоне, выбросьте, а сам навар процедите и досолите если нужно.Мясо и язык порежьте кусочками и разложите в подготовленные судки.Процеженный бульон процедите и вскипятите с чесноком.Разлейте отвар в судки с мясом, остудите и отправьте в холодильник на 12 часов. Вот и все, вкуснейший домашний холодец из свиной головы готов, не забудьте к блюду подать горчицу или хрен!

Если вы решили угостить своих близких и родных мелкими макаронами, то не стремитесь к их варке до полной готовки. Сразу, как вода закипит, закиньте макаронные изделия, помешайте, выключите газ и обязательно накройте крышкой. Через 10 минут они будут готовы.