Изготовление рыбы скумбрии в автоклаве видео рецепты

Уцененные товары хороши тем, что вожделенную вещь можно приобрести практически по бросовой цене. При этом чем больше у товара изъянов, тем ниже цена. Ho сразу трудно увидеть все дефекты, поэтому продавец обязан рассказать покупателю о них.

Как в домашних условиях законсервировать рыбу в собственном соку? Автоклава нет. Рыба скумбрия.

Елена Казак Оракул (93834) 2 года назад

2 замороженных скумбрии, слегка их разморозить (так легче разделывать)

1 ч. л. соли

0,5 ч. л. сахара,

2 луковицы

1 морковка

10-15 горошинами черного перца. (я брала пополам черный и душистый)

2-3 лаврушки

100 г растительного масла ( по мне так много, я добавила всего 1 ст. л. ведь рыба сама по себе достаточно жирная )

Рыбу почистить, вымыть и нарезать на кусочки.

Сложить в миску, высыпать соль, сахар и перемешать.

Лук нарезать кольцами, морковку - соломкой (или натереть на крупной терке).

На дно литровой банки положить лаврушку, немного лука и моркови. Затем уложить кусочки рыбы, пересыпая морковью, луком и горошинами перца.

Сверху налить растительное масло, накрыть железной крышкой без резинки и поставить на противень в холодную духовку. Включить на 200 градусов, как только содержимое банки закипит, убавить до минимума (90 градусов) и тушить 1,5 часа (можно еще и духовку открыть на несколько минут, чтобы снизить температуру).

я поставила банку на 100*С и тушила чуть больше 2 часов

рыбка получилась нежная, ароматная, очень вкусненькая.

Можно есть сразу, можно закатать и использовать потом.

Время приготовления:

Программа приготовления:

скороварка

Примечание

Принцип готовки тут такой же. как и при изготовление мясных консервов в автоклаве, так как готовится при температуре выше 100 градусов и под давлением. Крышки вакуумом присасывает очень мощно, открывать надо с усилием. Удобно использовать такие консервы как походный вариант.

« Ответ #3 13 Июль 2013, 17:29 »

Вот что нашал на форуме про хранение. По-моему важная и полезная информация.

Цитата от Ваня28

Цитата: Ваня28 от 11 Сен. 2011, 21:44

Придётся видимо открыть целую тему.

Чуть чуть основ.

Консервы делим на две группы:

1. Пастеризация - это то, что мы с вами делаем, закатываем крышку или закручиваем её. Температура до 100С.

2. Стерилизация - это уже температура 120С или 132С.

Мы будем говорить пока только о пастеризации до 100С.

Теперь о грибах в частности, хотя это касается и других продуктов, но в меньшей степени.

Исходим из предположения, что пастеризацию выполнили очень хорошо.

Грибы (банки) при этом не взорвутся и не вздуются крышки.

Вид останется прекрасный.

О чём останется печалиться?

Печалиться будем о бактериях, которые могут остаться и развиваться в безвоздушной среде не изменяя внешнего вида и вкуса консервов. а это уже очень серьёзно. Речь идёт о бактерии ботулизма.

Как решить эту задачу в домашних консервах с грибами (для других продуктов это тоже остаётся актуальным, но в существенно меньшей степени)?

Решается это легко.

Опять чуть чуть основ.

Бактерия ботулизма погибает при стерилизации с температурой 120С через 60 минут или при температуре 132С через 20 минут.

Токсин (яд) бактерии ботулизма разрушается при температуре пастеризации - до 100С через 20 минут.

Решение:

Консервируете пастеризуя грибы в небольших банках с винтовой (одноразовой) крышкой, винтовая крышка, это более правильно.

А как это выполнить правильно, спросить можно у меня.

Готовые банки на стекле и крышке маркируете Спиртовым Фламастером. где указываете ДАТУ пастеризации и время поедания до определённой ДАТЫ ПОЕДАНИЯ.

Период поедания без опасения составляет 8-10 недель.

А ЧТО ЖЕ ДАЛЬШЕ?

А дальше ваши домашние заготовки должны ОБЯЗАТЕЛЬНО пройти термическую обработку перед попаданием в РОТ.

КАК ЭТО СДЕЛАТЬ?

1. Можно прогреть банку на водяной бане 20 минут.

2. Можно содержимое банки пожарить.

3. Можно содержимое банки сварить.

Баночки с приготовленными грибами складываете на полочку (они хорошо хранятся при комнатной температуре) и получаете счастье!

Что ещё? Почему 8-10 недель?

Ответ прост, анаэробные бактерии развиваются очень медленно, соответственно накопление токсина происходит также очень медленно.

С анаэробными бактериями мы не боремся, они не ядовиты.

Мы разбираемся с продуктом их жизнедеятельности - токсином.

Знание этих простейших основ, позволит Вам избежать и избегать потенциальных угроз связанных с домашним консервированием.

Описаная методика касается всех домашних консервов, особенно если есть сомнения.

Это краткий курс. Остались вопросы, пишите.

Рыбные консервы в масле

31 Авг. 12, 02:03

Всем привет!

Хочу поделиться рецептом шикарной закуски, ну а или если нет выпивки, то просто еды По рецепту получаются рыбные консервы в масле, такие же как самые дорогие магазинные, и даже немного лучше Мне помогли отработать технологию мои дети-подростки, которые постоянно хотят есть. Фух, экспериментов было много и не все были удачными.

Итак,

Сайра в масле.

- Сайра морженая - 1.5кг,

- Соль каменная - 1.5 - 2 чайных ложки с горкой,

- Масло подсолнечное, рафинированное - примерно 200мл,

- Уксус столовый 9% - 3 стол. ложки,

консерва из скумбрии в автоклаве

- Лавровый лист, мелкий - 3-5шт (или крупный 2шт измельчить),

- Душистый перец - 10шт,

- Перец черный горошек - 10шт,

- Сахар - 1 чайная ложка с горкой,

- Чача - 20-50мл.

Мороженая сайра хороша тем, что ее не нужно чистить. Отрезаем головы, потрошим, моем рыбу. Занимает не больше 10 минут.

консерва из скумбрии в автоклаве

Режем рыбу на ломтики по 3-5см.

Выбираем кастрюлю с толстым дном и хорошей крышкой и укладываем в ней ломтики рыбы вертикально и очень плотно. Пустот быть не должно. Если рыба укладывается недостаточно плотно, можно поставить среди кусочков рыбы балласт - кружку из нержавейки или пару стеклянных рюмок. На второй-третий раз вы поймете, сколько нужно покупать рыбы, в какой кастрюле ее готовить и какой длнны должны быть ломтики чтобы заполнить кастрюлю предельно плотно. Ломтики должны быть точно одинаковой длинны. поэтому режем их по образцу, или по рулетке на глаз полагаться точно не стоит.

Добавляем соль, уксус, лавровый лист, перцы, сахар.

Заливаем масла столько, чтобы оно полонстью покрыло рыбу и легло сверху слоем около 5-10мм.

Тушить на медленном огне 3-5 часов.

Мы ж самогонщики По прошествию 3-5 часов влить чачу (если нет, то любой СЭМ или на крайняк водку) и тушить под крышкой еще 10-15 мин, а потом без крышки еще 20-40 мин. Вода должна уйти полностью, ломтики рыбы должны лежать со всех сторон в масле.

Дать рыбе остыть и постоять на холоду 1-2 дня.

Если все сделать правильно, то получится рыба, очень похожая на лучшие рыбные консервы в масле времен СССР. Все косточки размягчатся, масло получит приятый аромат, у ломтиков рыбы появится тонкий приятный вкус.

Консерва хранится в холодильнике под слоем масла несколько месяцев. Точных данных нет, всегда съедали раньше.

Приятного аппетита!

Посл. ред. 01 Сен. 12, 18:00 от XoXoл

Я, Обжорик, и хочу порекомендовать Вам свой одноименный сайт - Обжорик. Здесь вы найдете множество новых простых рецептов на праздничный стол и на Новый год 2014 (Год Синей деревянной лошади ), и на Рождество, и на День святого Валентина, и на День Рождения. Также вы найдете множество домашних рецептов для приготовления быстрых и простых блюд.

Пошаговые инструкции с фото для любых блюд. которые, наверное, не могли представить себе, что их можно приготовить в домашних условиях, буквально в двух шагах от своих любимых и гостей.

У нас любой пошаговый рецепт с фото, которое поможет Вам в приготовлении изысканного блюда для любого праздника, как например: Нового Года, Дня Рождения, Юбилея мамы или папы. Зайдя к нам на сайт, Вы поймете, что именно простой рецепт с фото поможет любой хозяйке, без лишних хлопот, превратить скучный обеденный стол в кулинарный праздник, который наполнит не только животы Вашей семьи, но и удовлетворите их вкусовые рецепторы.

На нашем сайте Вы найдете огромное количество пошаговых рецептов заготовок консервации на зиму, как с овощей, так и с фруктов, а также, как правильно приготовить тушёнку и закрутить ее на зимнее время.