Как приготовить буженину из свинины варено- запеченную

... / Бутерброды / Суши и роллы / Салаты и закуски / Первые блюда / Вторые блюда / Десерты и выпечка / Напитки / Консервирование

рецепты вторых блюд

Свиная рулька

свиная рулька запеченная в духовке на тарелке
ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Вообще рулькой называют нижнюю часть свиной ноги, прилегающую к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего используется задняя нога, как более мясистая, а передняя свиная рулька обычно идет на приготовление супов и холодцов.
Продается как в сыром ввиде, так и варено-копченом. Часто производители даже указывают "с/к", дескать сырокопченая, но не верьте - это именно вареная рулька, и хорошо если еще и копченая, а не покрашенная и с жидким дымом для аромата. Варено-копченая рулька является одним из самых важных ингредиентов для приготовления горохового супа, а вот из сырой задней свиной ноги обычно готовится самостоятельное горячее блюдо - рулька запеченная.

Рулька или свиная ножка часто воспринимается как блюдо совсем не домашнее, а, скорее, промышленное, такое, которое приготовить своими силами не представляется возможным. В крайнем случае его можно встретить в ресторане, но уж никак не в домашних условиях.
Это совсем не так. Готовится такое блюдо очень просто, хоть и достаточно долго. Видов и способов его приготовления - несчетное количество. Запеченная рулька входит в кухни разных народов мира и везде имеет свои особенности изготовления.

В общем виде, для сохранения сочности и придания мясу особой нежности свиную ногу традиционно отваривают с пряными овощами и травами, маринуют, а лишь затем запекают в духовке.
При этом широко варьируются и букеты пряных трав, специй и овощей, употребляемых при ее отваривании. Отваренную заготовку перед запеканием маринуют в специях, травах, вине и пиве, придавая ей особую пикантность.
А при запекании рульку обязательно стоит обмазать каким-нибудь соусом, который придаст готовому блюду особое очарование, обогатив его вкус новыми оттенками и ароматом.

Это блюдо мне доводится готовить редко, прямо скажем. Обычно это происходит параллельно приготовлению
Можно бы готовить запеченную рульку и почаще, но, как обычно, лень. А так, заодно, можно и приготовить.
Тем более, что процесс приготовления этого блюда, едва ли не дольше, чем того же холодца, на круг.
Но, свиная рулька того стоит. Изредка.

Готовлю я ее "по-баварски", говорят. В отрывном календарике за какой-то год прошлого века про Баварию ничего написано не было, но знатоки утверждают - раз в рецепте запеченной рульки значится пиво, да еще и темное, то это баварский рецепт, однозначно.
Ну, по-баварски, али еще по-каковски, блюдо от этого во вкусе не теряет, что и ценно.

Для рецепта запеченной свиной рульки нам понадобится:

- Свиная рулька - 1 шт.; (верхняя, мясистая часть свиной ноги)
- Лук;
- Специи;
- Соевый соус;
- Чеснок - по вкусу; (много!)
- Мёд;
- Тёмное пиво;
- Масло;
- Горчица;
- Противень с широкими бортами, фольга. (рукав для запекания мне не очень нравится, почему-то)

- Свиная рулька - 1 шт.; (верхняя, мясистая часть свиной ноги)- Лук;- Специи;- Соевый соус;- Чеснок - по вкусу; (много!)- Мёд;- Тёмное пиво;- Масло;- Горчица;- Противень с широкими бортами, фольга. (рукав для запекания мне не очень нравится, почему-то)

Запеченная свиная рулька очень вкусное блюдо. Считается чуть ли не деликатесом и в розничной продаже проходит под маркой "свиных копченостей".Вообще рулькой называют нижнюю часть свиной ноги, прилегающую к коленному суставу. Для приготовления вторых горячих блюд чаще всего используется задняя нога, как более мясистая, а передняя свиная рулька обычно идет на приготовление супов и холодцов.Продается как в сыром ввиде, так и варено-копченом. Часто производители даже указывают "с/к", дескать сырокопченая, но не верьте - это именно вареная рулька, и хорошо если еще и копченая, а не покрашенная и с жидким дымом для аромата. Варено-копченая рулька является одним из самых важных ингредиентов для приготовления горохового супа, а вот из сырой задней свиной ноги обычно готовится самостоятельное горячее блюдо - рулька запеченная.Рулька или свиная ножка часто воспринимается как блюдо совсем не домашнее, а, скорее, промышленное, такое, которое приготовить своими силами не представляется возможным. В крайнем случае его можно встретить в ресторане, но уж никак не в домашних условиях.Это совсем не так. Готовится такое блюдо очень просто, хоть и достаточно долго. Видов и способов его приготовления - несчетное количество. Запеченная рулька входит в кухни разных народов мира и везде имеет свои особенности изготовления.В общем виде, для сохранения сочности и придания мясу особой нежности свиную ногу традиционно отваривают с пряными овощами и травами, маринуют, а лишь затем запекают в духовке.При этом широко варьируются и букеты пряных трав, специй и овощей, употребляемых при ее отваривании. Отваренную заготовку перед запеканием маринуют в специях, травах, вине и пиве, придавая ей особую пикантность.А при запекании рульку обязательно стоит обмазать каким-нибудь соусом, который придаст готовому блюду особое очарование, обогатив его вкус новыми оттенками и ароматом.Это блюдо мне доводится готовить редко, прямо скажем. Обычно это происходит параллельно приготовлению холодца , а значит случается не чаще двух раз в год.Можно бы готовить запеченную рульку и почаще, но, как обычно, лень. А так, заодно, можно и приготовить.Тем более, что процесс приготовления этого блюда, едва ли не дольше, чем того же холодца, на круг.Но, свиная рулька того стоит. Изредка.Готовлю я ее "по-баварски", говорят. В отрывном календарике за какой-то год прошлого века про Баварию ничего написано не было, но знатоки утверждают - раз в рецепте запеченной рульки значится пиво, да еще и темное, то это баварский рецепт, однозначно.Ну, по-баварски, али еще по-каковски, блюдо от этого во вкусе не теряет, что и ценно.

Исходные продукты для запеченной свиной рульки

Исходные продукты для этого блюда (не надо путать его с "чешским коленом" – там используют нижнюю часть, ближе к копыту). Если собираетесь потом делать ещё и холодец (студень), то лучше сразу брать две рульки (как на фото).

Рецепт приготовления свиной рульки

Мясо обмыть, положить в большую тару, залить водой на 3 см выше самого мяса. Имейте ввиду, что мясо увеличиться в объеме в полтора раза.
Закипело – снять пенку.
Варить 1,5-2 часа на небольшом огне.
Посолить. Бульон должен быть слабосолёным (потому что потом будет добавляться ещё соевый соус).
Добавить 2-3 цельные луковицы, лавровый лист и варить ещё 2-3 часа.
Как только внутренний жир растопиться и вода на треть выкипела, рульку надо достать (аккуратно, не повредив структуру и кожицу). Немного остудить.

рульку надо достать и немного остудить, пошаговое фото приготовления свиной рульки

Пока она остывает, сделайте маринад. В небольшой миске разотрите 3 ложки мёда (любого), с перцем крупного помола. Добавьте головку давленного чеснока, 2 ложки готовой горчицы и 80 мл соевого соуса.
Полученный маринад втереть в рульку и, завернув в полиэтилен, отправить в холодильник на ночь (12 часов) мариноваться.

маринад  втереть в рульку и отправить ее в холодильник на ночь, фото следующего шага приготовления свиной рульки

После маринования достать мясо и очистить его от чеснока (иначе он некрасиво пригорит в духовке).
Слить в отдельную ёмкость остаток маринада и добавить туда 200 мл пива. Этим раствором потом будем поливать мясо.
Противень проложить фольгой. Дно обильно промазать маслом.

Противень проложить фольгой. Дно обильно промазать маслом

Выложить рульку и полностью закрыть её фольгой. Отправить в разогретую духовку. Запекать 1,5 часа.
Немного вытянуть из духовки противень и развернуть фольгу так, чтобы верхняя часть мяса с кожицей поджаривалась.

Свиная рулька. В духовке развернуть фольгу так, чтобы верхняя часть мяса с кожицей поджаривалась

Полить соусом.
Проверять мясо каждые 15 минут, поливать соком и, если надо доливать под рульку пиво и масло.
Период ”открытой” жарки не менее часа. За это время вы должны израсходовать весь маринад и 0,5 литра пива.

Свиная рулька. готовая свиная рулька запеченная в духовке

Запеченная свиная рулька готова! Вкус - ни с каким рестораном или промпроизводством не сравнить - пальчики оближешь!

Мясо обмыть, положить в большую тару, залить водой на 3 см выше самого мяса. Имейте ввиду, что мясо увеличиться в объеме в полтора раза.Закипело – снять пенку.Варить 1,5-2 часа на небольшом огне.Посолить. Бульон должен быть слабосолёным (потому что потом будет добавляться ещё соевый соус).Добавить 2-3 цельные луковицы, лавровый лист и варить ещё 2-3 часа.Как только внутренний жир растопиться и вода на треть выкипела, рульку надо достать (аккуратно, не повредив структуру и кожицу). Немного остудить.Пока она остывает, сделайте маринад. В небольшой миске разотрите 3 ложки мёда (любого), с перцем крупного помола. Добавьте головку давленного чеснока, 2 ложки готовой горчицы и 80 мл соевого соуса.Полученный маринад втереть в рульку и, завернув в полиэтилен, отправить в холодильник на ночь (12 часов) мариноваться.После маринования достать мясо и очистить его от чеснока (иначе он некрасиво пригорит в духовке).Слить в отдельную ёмкость остаток маринада и добавить туда 200 мл пива. Этим раствором потом будем поливать мясо.Противень проложить фольгой. Дно обильно промазать маслом.Выложить рульку и полностью закрыть её фольгой. Отправить в разогретую духовку. Запекать 1,5 часа.Немного вытянуть из духовки противень и развернуть фольгу так, чтобы верхняя часть мяса с кожицей поджаривалась.Полить соусом.Проверять мясо каждые 15 минут, поливать соком и, если надо доливать под рульку пиво и масло.Период ”открытой” жарки не менее часа. За это время вы должны израсходовать весь маринад и 0,5 литра пива.Запеченная свиная рулька готова! Вкус - ни с каким рестораном или промпроизводством не сравнить - пальчики оближешь!



Еще парочка замечаний:
Многие "кулинарки" рекомендуют перед жаркой нашпиговать чеснок в само мясо и под шкурку. Это не совсем правильно, поскольку во-первых: это разрушает внешний вид рульки, а во-вторых: чеснок сильно перебивает вкус нежнейшей свинины, превращая её в обычную буженину. Но, это на любителя.
Перед подачей на стол рульку можно показать гостям красивую и цельную, но разделывать её удобнее на отдельном столе или большом подносе.
Одинаковых порционных кусочков добиться сложно, поэтому лучше её разрезать на мелкие части, равномерно распределив поджаристую шкурку.

Еще парочка замечаний:Многие "кулинарки" рекомендуют перед жаркой нашпиговать чеснок в само мясо и под шкурку. Это не совсем правильно, поскольку во-первых: это разрушает внешний вид рульки, а во-вторых: чеснок сильно перебивает вкус нежнейшей свинины, превращая её в обычную буженину. Но, это на любителя.Перед подачей на стол рульку можно показать гостям красивую и цельную, но разделывать её удобнее на отдельном столе или большом подносе.Одинаковых порционных кусочков добиться сложно, поэтому лучше её разрезать на мелкие части, равномерно распределив поджаристую шкурку.

Приятного аппетита!


из писем посетителей о рецепте запеченной свиной рульки:

- "... А я натираю специями и оставляю на три-пять часов, а потом кладу в кастрюлю с пивом и на ночь в холодильник. Аромат потом умопомрачительный! ..."

(Ferb)

- "... Это "Шон швайне"? От Макса Оливера? ..."

(ЗлаЯ)

*** Упс... "Шики-шики швайне" от Глюкозы знаю, а вот про Шона Свинью не слышала. Да и про Макса Оливера только слышала. Кроме смеха. Данке шон! ***

Аленка Аленкина

- "... А я натираю специями и оставляю на три-пять часов, а потом кладу в кастрюлю с пивом и на ночь в холодильник. Аромат потом умопомрачительный! ..."- "... Это "Шон швайне"? От Макса Оливера? ..."*** Упс... "Шики-шики швайне" от Глюкозы знаю, а вот про Шона Свинью не слышала. Да и про Макса Оливера только слышала. Кроме смеха. Данке шон! ***

со свиной рулькой часто смотрят еще и вот эти блюда:


Пастрома
Свинина в фольге
Свинина в духовке
Буженина запеченная

Так же в морозильнике хранят свежую зелень и приправы, предварительно измельченные и замороженные с водой в ванночках для льда.